Backenzyme sind biologische Katalysatoren, die in Teig und andere Backmischungen eingearbeitet werden, um deren Eigenschaften und die Endqualität des Gebäcks zu verbessern. Diese Enzyme können Proteasen, Amylasen, Lipasen und andere Enzyme umfassen, die den Abbau von Proteinen, Stärke und Fetten unterstützen, was zu einer besseren Textur, Geschmacksentwicklung und verbesserten technologischen Eigenschaften des Teigs führt. Ihre Anwesenheit kann auch die Gär- und Fermentationszeit verkürzen, wodurch die Effizienz des Produktionsprozesses erhöht wird.